Описание
Самый свежий, яркий и летний чизкейк. Как по вкусу, так и по внешнему виду. Кто тут у нас любитель кислинки в десертах? Признавайтесь! Я вообще не любитель меренги, но именно в этом чизкейке она как кульминационный завершающий аккорд.
Шаги
1
Готово
|
Духовку разогреть до 180°С. |
2
Готово
|
Все ингредиенты для теста должны быть очень холодными, поэтому воду и масло предварительно нужно поместить в морозилку на 10-15 минут. Нам понадобится смесь из муки и маленьких кусочков сливочного масла. Для этого натереть масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой и сахарной пудрой. |
3
Готово
|
Затем влить в эту смесь воду, желток, добавить лимонную цедру, соль и быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок. |
4
Готово
|
Поставить его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут. Далее раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 3-5 мм и поместить в морозилку на 5-10 минут. Наколоть вилкой, посыпать сахаром и выпекать 15-25 минут, пока основа слегка не подрумянится. |
5
Готово
|
Духовку разогреть до 110-130°С и приготовить водяную баню. Дно застелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом. |
6
Готово
|
Чернику смешать с 1 столовой ложкой сахара и кукурузным крахмалом в сотейнике, довести до кипения и проварить 2-3 минуты на слабом огне. Охладить. |
7
Готово
|
Сливочный сыр перемешать с сахаром. Добавить, по одному, яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Протереть через сито черничный соус в сырную массу, в самом конце добавить сливки и перемешать все до однородности. |
8
Готово
|
Вылить сырную начинку на песочную основу и выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать. Остудить в выключенной духовке до комнатной температуры и охладить минимум 6 часов в холодильнике. |
9
Готово
|
Для курда все ингредиенты смешать в сотейнике и проварить на среднем огне 2-3 минуты после закипания, до загустения. Перелить в чашу, процедив курд через сито, накрыть пленкой в контакт (чтобы касалась поверхности курда) и охладить. |