Кулич

Смажьте форму для кулича объемом 450 г (15 х 15 см) изнутри сливочным маслом, посыпьте мукой и застелите дно пергаментом.

Разведите дрожжи с медом в 100 мл теплой воды и оставьте на 10 минут до появления пены.

Смешайте в миске половину сахара и 100 г муки. Разогрейте в сотейнике молоко, но не доводите до кипения. Снимите с огня и влейте в смесь сахара и муки, хорошо перемешайте. Дайте немного остыть, затем влейте разведенные дрожжи и вновь перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте. Отставьте.

В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром добела. Введите желтки в молочную смесь, просейте туда же оставшуюся муку, добавьте щепотку соли и аккуратно перемешивайте, пока тесто не станет мягким и перестанет прилипать к рукам. Вмешайте изюм, цукаты, миндаль, кардамон, семена ванили и цедру лимона. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 15 минут до гладкости и блеска.

Переложите тесто в чистую миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься в тепле примерно на 3 часа.

Когда тесто поднимется, переложите его на присыпанную мукой поверхность и обминайте несколько минут. Затем переложите в подготовленную форму, оно должно занять примерно ее треть. Оставьте тесто еще на час, чтобы оно поднялось почти до верха формы. Разогрейте духовку до 140 °С.

Выпекайте кулич примерно 1 час 30 минут - 1 час 45 минут, пока он не станет воздушным и золотистым. Первый час не открывайте духовку, иначе тесто не поднимется. Готовый кулич оставьте на 10 минут остывать в форме, затем переложите на решетку и полностью остудите.

Смешайте сахарную пудру с лимонным соком, чтобы получилась гладкая густая глазурь и полейте еще теплый кулич. Через несколько минут посыпьте его зернами граната, украсьте лепестками сусального золота и подавайте.