Круассаны

Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты. Вмешайте 50 г сливочного масла и сделайте в центре углубление. Смешайте молоко с водой и влейте в ямку. Перемешайте.

Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками. Сворачивайте и растягивайте тесто во все стороны - так вы заставите работать содержащийся в муке глютен. Тесто должно стать гладким и почти шелковистым.

Вымойте миску из-под теста и смажьте растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Вновь положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте подниматься в теплое место.

Выложите оставшееся сливочное масло между двумя листами пищевой пленки и слегка отбейте. Работайте быстро, чтобы масло осталось холодным. Затем раскатайте его в прямоугольник размером 20 х 15 см.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое (примерно через час), переложите его на присыпанную мукой поверхность, обомните и раскатайте в прямоугольник размером 50 х 25 см. По центру выложите пласт сливочного масла, накройте тестом с одного края, потом с другого. Снова раскатайте тесто в прямоугольник и вновь сверните.

Оберните тесто пергаментом и держите в холодильнике, пока масло не застынет (примерно 20 минут). Доставайте, раскатывайте, сворачивайте и убирайте в холодильник еще трижды.

Два противня смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто в квадрат толщиной 5 мм, подравняйте края ножом. Разрежьте на три равных прямоугольника, затем каждый из них разрежьте на 4 или 6 равных треугольников.

Обмакните пальцы в муку и сворачивайте тре угольники в рогалики от длинной стороны к углу. Делайте это без усилий, не давите на тесто. Придайте рогаликам форму полумесяцев. Накройте заготовки чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься в тепле примерно на 1 час.

Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте круассаны яйцом и выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета. Подавайте теплыми или горячими прямо из духовки.