Описание
Чаще всего песочные корзиночки наполняли вареньем и белковым кремом, тягучим и очень сладким. Гораздо реже продавались корзинки с кремом «Зефир» — такой крем готовится с фруктовым пюре и агаром, вкус у него более фруктовый, легкий, не слишком сладкий, а структура слегка упругая и напоминает суфле.
Шаги
|
1
Готово
|
Замочите агар на 2 часа в холодной воде. |
|
2
Готово
|
Орехи почистите, поджарьте и смелите не слишком мелко. |
|
3
Готово
|
Для теста смешайте размягченное масло с пудрой и желтком. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте. |
|
4
Готово
|
Добавьте орехи и муку, замесите тесто. |
|
5
Готово
|
Тесто тонко (2-3 мм) раскатайте и остудите в холодильнике. Разложите тесто по формочкам. |
|
6
Готово
|
Наколите дно корзинок и выпекайте при 200 °С 12 минут до золотистого цвета. |
|
7
Готово
|
Подготовьте абрикосы - выложите их в миску и слейте сироп, он не понадобится. |
|
8
Готово
|
В остывшие корзинки выложите абрикосы. |
|
9
Готово
|
Для крема джем подогрейте и протрите через сито. |
|
10
Готово
|
В большую миску положите белки, теплый джем, сахар и взбивайте миксером на максимальной скорости. Масса должна стать белой и очень густой. |
|
11
Готово
|
Пока взбивается, подогрейте агар на небольшом огне почти до кипения и во взбитую смесь влейте горячий раствор агара, тщательно перемешайте. |
|
12
Готово
|
Сразу переложите массу в заранее подготовленный мешок с насадкой и отсадите крем в корзиночки. Оставьте на столе до остывания, храните в холодильнике. |
