Кофейный хлопок

Духовку разогреть до 180°С, формы смазать маслом и присыпать какао. Отложить. Масло растопить и охладить.

В миске смешать муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель. Потом туда же добавить сливочное масло, яйцо и молоко. Взбивать 1-2 минуты до однородности и влить горячий кофе (кипяток), еще раз взбить.

Вылить тесто в форму и выпекать 50-60 минут (до сухой зубочистки). Тесто будет очень жидкое! Не бойтесь, все пропечется! У меня форма была разъемная, и даже немного теста вылилось внизу по краям (но совсем немного, так что не страшно, все идеально пропеклось!). А если есть цельная форма - выпекайте в ней.

Вынуть из духовки, остудить, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 8 часов. Перед тем как использовать, подровнять немного верхушку и разделить пополам на 2 коржа.

Духовку разогреть до 160°С. Форму смазать маслом, дно и бортики застелить бумагой для выпечки. На дно духовки поставить противень с горячей водой.

Сливочный сыр, сливочное масло и молоко поместить в сотейник и на слабом огне немного подогреть до момента, пока масса не будет однородной. Отставить.

Взбить белки (начиная с минимальных оборотов), когда они полностью побелеют, понемногу добавить половину сахара. Нам не нужна плотная меренга! Белки должны оставаться в чаше, если ее перевернуть, но быть мягкими, на венчике должен образоваться мягкий клюв. Переложить белки в другую миску и отложить.

Желтки взбить со второй половиной сахара в чаше, где взбивались белки, на максимальной скорости. Убавить скорость на минимальную и добавить муку, крахмал, а потом сливочную смесь.

Миксер отложить и лопаткой движениями сверху вниз подмешать белки.

Выпекать на водяной бане 60-90 минут. Духовку не открывать! Как только увидите, что он поднялся, а потом спустя некоторое время верхушка немного подпеклась, выключить духовку, но дверцу не открывать. Полностью остудить и положить в холодильник на 6 часов.

Чашу и венчик для миксера положить в морозилку на 5 минут. Все ингредиенты (кроме кофе) положить в чашу миксера и взбивать на минимальной скорости 1 минуту, а потом на максимальной - 3-4 минуты.

В самом конце добавить сухой кофе и взбивать еще 30 секунд. Использовать сразу!

Берем самую тяжелую кастрюлю с толстым дном, какая у вас есть! (Сахар в ней более равномерно растопится.) На крайний случай можете взять сковороду с толстым дном, но в ней карамель получается немного другая, из-за того, что площадь дна больше.

Сливки перелить в сотейник и подогревать на медленном огне.

Тем временем засыпать в кастрюлю сахар и растопить на среднем огне. Никуда не отходить! Когда увидите, что снизу сахар начал топиться, нужно начать аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Он будет темного янтарного цвета, в идеале температура должна быть 180°С.

Потом кусочками добавить в сахар сливочное масло, но очень холодное. Если вы добавите мягкое, оно не будет смешиваться с сахаром, а растопится и будет плавать поверх него. Будьте аккуратны, карамель начнет бушевать! Не бойтесь, все время помешивайте!

Далее нужно влить горячие сливки и еще раз перемешать все до однородности. Снять с огня, добавить соль, перемешать.

Арахис запекать при 160°С 10-15 минут до золотистого цвета, почистить.