Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Фундучный дакуаз
	65 г. Мука миндальная
	65 г. Миндаль
	65 г. Фундук
	65 г. Мука фундучная
	125 г. Сахарная пудра
	20 г. Крахмал кукурузный
	140 г. Яичный белок
	140 г. Сахар-песок
	Концентрированная кофейная карамель
	80 г. Сахар-песок
	80 г. Вода кипящей
	40 г. Растворимый кофе
	Кофейный крем
	140 г. Яйцо куриное (отборное)
	50 г. Вода
	180 г. Сахар-песок
	280 г. Масло сливочное
	30 г. Кофейня карамель

Пищевая ценность

402.07 ккал.

Калории

15.96г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

54.29г.

Углеводы

2.7г.

Сахар

8.48г.

Белки

Кофейно-фундучный торт

Name: Кофейно-фундучный торт
Yield: 8 Servings
Ingredients: Мука миндальная: 65 г.; Миндаль: 65 г.; Фундук: 65 г.; Мука фундучная: 65 г.; Сахарная пудра: 125 г.; Крахмал кукурузный: 20 г.; Яичный белок: 140 г.; Сахар-песок: 140 г.; Сахар-песок: 80 г.; Вода: 80 г.; Растворимый кофе: 40 г.; Яйцо куриное (отборное): 140 г.; Вода: 50 г.; Сахар-песок: 180 г.; Масло сливочное: 280 г.; Кофейня карамель: 30 г.

Праздники:

125 мин.
Порции 8
Простой

Описание

Простой ореховый торт с масляным кофейным кремом, но на вкус, как кофейное мороженое с фундуком. Чудо-десерт!

Шаги

1 Готово	Фундучный дакуаз: Разогреть духовку до 190 °С в режиме «верх-низ». Приготовить три формы диаметром 16 см, застелив дно бумагой для выпечки.
2 Готово	Орехи необходимо хорошо промыть в теплой воде и прокаливать в духовке при 160 °С около 15-20 минут, периодически помешивая. Как понять, что орешки готовы? Разломите пополам фундук и миндаль, внутри они должны быть карамельного цвета. Порубить орехи до размера гречневой крупы.
3 Готово	Соединить миндальную муку, крахмал, фундучную муку, сахарную пудру и рубленые орехи, перемешать.
4 Готово	Приготовить меренгу: под взбить яичные белки комнатной температуры до легкой пены, а затем, продолжая взбивать на средней скорости, ввести сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
5 Готово	Добавить к меренге смесь сухих ингредиентов, вручную аккуратно перемешать спатулой так, чтобы меренга не потеряла свою воздушность. Переложить тесто в кондитерский мешок, взвесить и разделить на три части.
6 Готово	Отсадить спиралью в формы для выпечки. Выпекать около 20-30 минут до румяной твердой корочки и сухой зубочистки. Готовый бисквит будет чем-то напоминать ореховое безе.
7 Готово	Оставить дакуаз в форме на 5 минут, затем аккуратно перевернуть на решетку и снять бумагу со дна. Если дно будет липким, то бисквит недопечен, верните его в духовку еще на 5-10 минут. Готовые коржи охладить.
8 Готово	Концентрированная кофейная карамель: Для рецепта вам понадобится всего 30 г карамели, но она хранится около 2-3 месяцев и обязательно пригодится вам после. Ее можно добавлять к бисквитам, кремам и начинкам, чтобы придать кофейный вкус.
9 Готово	Кофе залить кипятком, параллельно с этим растопить сахар в сотейнике с толстым дном до янтарного цвета.
10 Готово	Тонкой струйкой влить кофе в карамель, помешивая. Масса будет бурлить, будьте аккуратны. Продолжайте уваривать карамель на медленном огне около 5 минут, пока она не станет похожа на сироп. Охладить, хранить в емкости с крышкой в прохладном темном месте.
11 Готово	Кофейный крем: Крем готовится по аналогии с итальянским масляным кремом безе, только помимо белков используются еще и желтки.
12 Готово	Яйца комнатной температуры поместить в чашу для взбивания.
13 Готово	Параллельно начать варить сироп из воды и сахара. Когда сироп достигнет температуры 100 °С, начните взбивать яйца на средне высокой скорости, а когда сироп достигнет 121 °С, снимите его с огня и введите в яйца тонкой струйкой. Старайтесь вливать сироп по стенке чаши, чтобы он не попадал на венчик.
14 Готово	Продолжайте взбивать, пока масса не охладится до 35 °С. Не прекращая взбивать, введите масло комнатной температуры, ложку за ложкой. В конце добавьте кофейную карамель. Крем готов.
15 Готово	Сборка торта: Собрать торт, промазывая коржи кремом, сверху отсадить крем с помощью любимой насадки и припудрить какао. Дать торту пропитаться около 2 часов в холодильнике.