Описание
Бейгл — легендарная булочка в форме кольца из предварительно обваренного дрожжевого теста и, пожалуй, один из самых распространенных в США видов хлеба. Он считается идеальным материалом для кулинарных экспериментов, поскольку прекрасно сочетается с различными сладкими и солеными добавками: сухофруктами, овощами, семечками, специями — их выбор ограничен только фантазией повара!
Шаги
|
1
Готово
|
Просеять в большую миску или чашу миксера половину муки, указанную в рецепте, добавить сахар, дрожжи, соль, специи и перемешать. |
|
2
Готово
|
Нагреть воду или другую жидкость, указанную в рецепте, до 36-38 °С. |
|
3
Готово
|
Добавить в мучную смесь теплую жидкость (молоко, воду), жиры (яйца, сливочное или растительное масло) и дополнительные ингредиенты (творог, фруктовое пюре, ванильный экстракт) и перемешать деревянной лопаткой или миксером с насадкой «крюк» на низкой скорости. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Вымесить тесто руками или миксером до гладкого, эластичного состояния в течение 10-15 минут. В конце добавить наполнитель (изюм, цукаты, орехи, шоколадные капли), указанный в рецепте, и тщательно перемешать. |
|
4
Готово
|
Смазать сливочным или растительным маслом большую чистую миску, выложить в нее тесто и слегка смазать поверхность теста маслом, чтобы она не пересохла. Накрыть тесто чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. |
|
5
Готово
|
Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, слегка обмять и разделить на 6 частей. Сформировать круглые булочки и сделать в центре каждой при помощи пальцев круглое отверстие. Накрыть заготовки полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте еще на 20-30 минут. |
|
6
Готово
|
Разогреть духовку до 220 °С. Подготовить противень - застелить его бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом. |
|
7
Готово
|
Влить воду в большую кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Добавить мед или соду и перемешать до полного растворения. Уменьшить огонь до слабого и варить бейглы партиями примерно по 1 минуте с каждой стороны. Выложить бейглы на бумажное полотенце и слегка обсушить. |
|
8
Готово
|
Выложить бейглы на подготовленный противень, смазать при помощи кулинарной кисти смесью яйца и воды и посыпать маком и кунжутом. Выпекать бейглы в разогретой духовке 20-25 минут до готовности. |
