Описание
Самое сложное в крем-брюле — это хрустящая карамельная корочка, которая, как известно, получается из сахара. Не знаю, как насчет карамели, но плотную хрустящую корочку на поверхности нежного крема получить вполне можно. Для этого подойдет любой подсластитель или сахарозаменитель. Я использовала изомальт, но, возможно, из мальтита будет лучше, так как температура плавления мальтита гораздо ниже. Кстати, когда поэксперементирую с мальтитом, обязательно напишу. А пока что корочка на основе изомальта. А все остальное как в классическом рецепте, только вместо сахара можно использовать любой подсластитель. В самом креме сахар играет только вкусовую роль.
Так что крем-брюле — это вполне себе кето-десерт. Такой же вкусный, нежный и изысканный, как общепринятый вариант.
Учтите, что вместе с запеканием и охлаждением время приготовления составит примерно 5 часов.3
Шаги
|
1
Готово
|
Прогрейте сливки, не доводя их до кипения, примерно до 70 °С. |
|
2
Готово
|
Хорошо разотрите желтки с сахаром, для этого лучше использовать ложку или вилку, а не миксер. |
|
3
Готово
|
Влейте 100 мл сливок к желткам, перемешайте, влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте. |
|
4
Готово
|
Наполните форму горячей водой на 2 см в высоту и установите ее в нижней части духовки. Над противнем с водой поставьте решетку. Прогрейте духовку до 140°С. |
|
5
Готово
|
Смажьте формочки сливочным маслом и влейте туда полученную сливочную смесь. |
|
6
Готово
|
Поставьте формочки на решетку над формой с водой и выпекайте крем в течение 40-45 минут, в зависимости от их величины формочки и вашей духовки. Готовность можно проверить так: слегка покачать рамекины, если крем немного покачивается, как мягкое желе, то крем готов. Но если по крему ходит волна, он должен еще постоять в духовке. |
|
7
Готово
|
Выньте десерт, остудите при комнатной температуре и уберите на 3-4 часа в холодильник. |
|
8
Готово
|
Хорошо застывший крем посыпьте изомальтом и поставьте формочки в духовку на максимальную температуру на 5-7 минут, пока изомальт не расплавится. Если у вас есть кулинарная горелка, просто оплавьте с ее помощью изомальт (или тот подсластитель, который вы используете). |
|
9
Готово
|
Подавайте крем-брюле прямо в формочках, украсив лакомство ягодами или листиками мяты. |
|
10
Готово
|
Наслаждайтесь! |
