Описание
Этот один из простейших и лаконичных вариантов среднеазиатского лагмана своим названием обязан, прежде всего, способу приготовления лапши. Ее, в отличие от уйгурской классики, не вытягивают из теста, а нарезают длинными лентами (отсюда «кесма», что значит «нарезанный»), хотя, конечно, и в среднеазиатских лагманах тянутая лапша была и остается обыденной повседневностью.
Шаги
1
Готово
|
|
2
Готово
|
|
3
Готово
|
В оговоренном для ваджи продуктовом наборе особое внимание уделим нарезке лука - желательно, и очень желательно, нарезать лук тонкими кольц или полукольцами. Почему - станет понятно из дальнейших действий. Все остальные продукты (морковь, болгарский перец, помидоры, чеснок) режем произвольно, но без фанатизма. Особенно это касается мяса, которое в лагмане очень хорошо смотрится в качестве небольших кусочков. |
4
Готово
|
|
5
Готово
|
|
6
Готово
|
|
7
Готово
|
…и, не особо форсируя его нагрев, добавим весь нарезанный лук (напомню, это 5-6 средних головок) и пару нарезанных долек чеснока. Помешивая, спассеруем лук до полупрозрачности, контролируя температуру под посудой. Нам не нужно, чтобы лук жарился в прямом смысле. Нам нужно, чтобы он не спеша, как на первых этапах приготовления французских луковых супов, томился, постепенно меняя цвет и свойства, смягчаясь и уменьшаясь в объеме, поскольку в вадже ему уготовано «направление главного удара». |
8
Готово
|
|
9
Готово
|
Теперь добавим мясо, перемешав его с овощами, немного усилим нагрев и добьемся того, чтобы мясо обжарилось лишь слегка. Впрочем, в данном случае на мясо не распространяется правило быстрой обжарки, как в уйгурской версии лагмана, когда не предполагается дальнейшего тушения продуктов. Здесь последующее тушение обязательно, и та или иная степень обжарки мяса будет влиять исключительно только на его цвет в готовой подливе. |
10
Готово
|
|
11
Готово
|
|
12
Готово
|
|
13
Готово
|
Доведем ваджу до слабого, едва уловимого кипения и опустим в нее одну-две звездочки бадьяна (или маленькую щепотку средиземноморского аниса) - лагманам эта пряность сообщает особый аромат и вкус. Оставим ваджу, не прикрывая посуду крышкой, слабо кипеть - на все то время, пока будет готовиться лапша. |
14
Готово
|
Заключительные процедуры, связанные с лапшой, протекают довольно быстро. Подсохшее тесто сложим так, чтобы его можно было удобно нарезать: либо рулоном, либо в несколько слоев - особого значения это не имеет. Как не имеет значения и ширина нарезки лапши. Главное при этом помнить, что, свариваясь, лапша увеличивается в размерах. Из этого и следует исходить, определяя шаг нарезки. |
15
Готово
|
|
16
Готово
|
|
17
Готово
|
К этому времени обычно доходит до готовности и ваджа, нуждающаяся разве что в заключительном аккорде. Снимем с подливы пробу, при необходимости откорректируем ее на соль, заметив, что лук при таком способе приготовления ваджи практически в ней растворился, загустив соус. Добавим рубленую зелень с зубчиком рубленого чеснока и толикой острого перца, если он используется. Снимем посуду с плиты и оставим под крышкой на несколько минут для настаивания. |
18
Готово
|
Лагман никогда не подают в мелких тарелках или на плоских блюдах. Это не только непрактично, но и в какой-то степени бессмысленно. Ну, каково, после всех связанных с ним хлопот, взять и способом подачи изменить лагман на просто «лапшу с подливой»? Поэтому тарелки должны быть глубокими. И даже не тарелки, а чаши или большие пиалы, на дно которых следует положить подготовленную лапшу и щедро, до краев пиалы, залить ее ваджой. Так будет гораздо правильнее! |
4 комментариев Скрыть комментарии
propecia 5 mg for sale no Intrauterine adhesions scar tissue inside the uterus is also a cause of infertility and, in the case of scar tissue, can have be removed to increase chances of pregnancy
lasix for fluid in lungs Querying NutriChem for beta sitosterol, we encounter it as phytochemical component of guava, onion, pomegranate, turnip, fennel, celery and kiwifruit all common foods of our diet that could also be potentially involved in interactions with Tamoxifen and negatively affect its therapeutic activity
Perry CWtDmVzEcHUPOff 5 29 2022 cheap cialis online pharmacy
raspberry tongue a diffusely reddened and swollen, uncoated tongue, as seen several days after the onset of the rash in scarlet fever what color is viagra pill PMID 25473228 Free PMC article