Описание
Старинный русский рецепт «караси в сметане», если экстраполировать его на современность, страдает двумя существенными недостатками. Во-первых, непросто найти деревенскую, из парного молока, сметану, которая от одного только встряхивания превращается в масло. Во-вторых, жарка карасей в сметане не лишает рыбу такого недоразумения, как мелкие косточки. Есть выход из положения? Безусловно. Если, конечно, к карасям и к сметане применить методы восточного приготовления рыбы.
Шаги
1
Готово
|
|
2
Готово
|
|
3
Готово
|
|
4
Готово
|
|
5
Готово
|
|
6
Готово
|
|
7
Готово
|
Чтобы сбалансировать природную сладость карасиного мяса пикантной кислинкой, рекомендую добавить в миску с карасями примерно три столовые ложки сухого вина, которое подвернулось под руку, или немного лимонного сока. |
8
Готово
|
Самое время, пока карась маринуется, заняться приготовлением заправки, в которую потом мы будем окунать уже поджаренных карасей. Для этого любым способом измельчим пару средних спелых помидоров, два-три зубчика чеснока, половинку болгарского перца, небольшой пучок кинзы и немного острого перца. За неимением перечного стручка его можно заменить молотым красным перцем средней остроты, а зелень кинзы - молотым кориандром. Это ключевой компонент заправки, без которого ну просто никуда не деться в подобных рыбных блюдах. Измельченные продукты перемешиваем и сдабриваем щепоткой соли. Заправка готова. |
9
Готово
|
|
10
Готово
|
И вновь хорошенько перемешаем рыбу, чтобы она приняла вот такой благородный вид. |
11
Готово
|
Наконец, очистив от лука две-три рыбешки, осторожно укладываем их в раскаленное масло, чтобы они буквально в нем плавали. После того как рыба опущена в масло, категорически не следует ее теребить, пока она хорошенько не обжарится снизу - иначе развалится. Поэтому лишь дождавшись, когда карась «схватится», можно его перевернуть. |
12
Готово
|
|
13
Готово
|
Аккуратно подцепляем шумовкой каждую рыбку, даем стечь маслу и только после этого отправляем карасей в большую сервировочную тарелку, накрыв ее салфеткой. Салфетка, а лучше - чистое вафельное полотенце не даст готовой рыбе остыть и сохранит хрустящую корочку. Главное, чтобы салфеткой была накрыта вся окружность тарелки и желательно плотно. |
14
Готово
|
Как только процесс подойдет к концу, отожмем от лишней влаги лежавший в маринаде лук и положим его в то же масло, где жарилась рыба. Это та самая коронная фишка блюда, о которой я говорил выше. Главное - обжарить лук правильно, постоянно его перемешивая и добиваясь того, чтобы он был хрустящим. О правильной кондиции лука свидетельствует исчезновение пузырьков в кипящем масле. |
15
Готово
|
3 комментариев Скрыть комментарии
More data from multiethnic cohort studies are needed to confirm our finding that hypertension and chemotherapy are risk factors only among black women stromectol no prescription Taking ginkgo leaf extract multiple times per day might increase levels of talinolol
With hypnotic doses, respiratory depression is similar to that which occurs during physiologic sleep accompanied by a slight decrease in blood pressure and heart rate cialis buy online
chicken and barley salad buy cialis online canadian pharmacy Here are some of the best stacks from Brutal Force that combine Dbulk Dianabol with other legal steroids for faster and better bulking results