Описание
Однажды на Рождество мы решили вместо наших традиционных малиновых капкейков-трайфлов приготовить что то новое, в итальянском стиле. В крошку из печенья вы можете добавить чуточку ликера амаретто для аромата, но не переборщите, чтобы она не стала влажной.
Шаги
1
Готово
|
Разогрейте духовку до 170 °С и выстелите формы для маффинов бумажными вкладышами. |
2
Готово
|
Приготовьте кексы. В стационарном миксере с насадкой в виде лопатки или с помощью ручного миксера смешайте масло, муку, разрыхлитель, соль и сахар, чтобы получилась масса в виде крошек. |
3
Готово
|
В кувшине ложкой смешайте молоко, яйца и ванильный экстракт. |
4
Готово
|
Запустите миксер на низкой скорости и постепенно влейте в сухую смесь половину жидкой. Увеличьте скорость и вымешивайте до получения однородной массы без комков. Соскребите смесь со стенок чаши или миски. Снова снизьте скорость и постепенно влейте оставшуюся жидкую смесь. Вымешайте до однородности. В готовое тесто вручную вмешайте голубику. |
5
Готово
|
Наполните подготовленные формы тестом на две трети их высоты (проще всего это делать с помощью ложки для мороженого объемом 50 мл - так все капкейки будут одинаковой высоты). |
6
Готово
|
Выпекайте 20-25 минут. Готовые кексы должны стать золотистыми и пружинить на ощупь. Ягоды могут опуститься вниз кексов - это нормально. Немного остудите их, затем выложите на решетку для остывания и полностью остудите. |
7
Готово
|
Пока пекутся кексы, сделайте заварной крем. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. В миске смешайте яичные желтки, сахар, муку и крахмал, чтобы получилась однородная паста, добавляя по 1 ч. л. горячего молока, если нужно. |
8
Готово
|
Когда молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и вмешайте 4-5 ст. л. молока в приготовленную пасту, чтобы она стала текучей. Перелейте разведенную смесь в кастрюлю с молоком и верните на огонь. |
9
Готово
|
Вновь доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите еще 3-4 минуты, чтобы смесь загустела и стала однородной. Однако нельзя и передержать смесь на огне, иначе яйца могут свернуться. Снимите с огня и сразу влейте заварной крем в большую форму для запекания. Накройте поверхность пищевой пленкой и полностью остудите. |
10
Готово
|
Влейте жирные сливки в среднюю миску. С помощью ручного миксера или в чаше стационарного с насадкой в виде венчика взбейте сливки до мягких пиков. Остывший крем переложите в среднюю миску. С помощью венчика или ручного миксера на низкой скорости взбейте заварной крем до однородности. Лопаткой аккуратно вмешайте взбитые сливки. |
11
Готово
|
Щедро покройте капкейки сливочным заварным кремом и разровняйте его поверхность лопаткой, сделав на верхушке завиток по желанию. Украсьте каждый капкейк 3-4 ягодами голубики и посыпьте раскрошенным печеньем амаретти. |