Описание
Обычно Баскский пирог готовится из песочного теста с кремовой начинкой, ромом, вишней или черешней. Мне нравится рассыпчатая основа и заварной крем, но хочется большей теплоты. Почему бы не использовать карамелизированные груши и яблоки?
Шаги
|
1
Готово
|
Песочное тесто: Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйцо. Всыпьте муку, добавьте соль. Замесите мягкое и эластичное тесто, разделите на две части (1/3 и 2/3). Заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник. |
|
2
Готово
|
Заварной крем: Желтки перетрите с 40 г сахара. Добавьте муку и 100 г молока, перемешайте до однородности. В оставшееся молоко добавьте 40 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. Непрерывно помешивая, влейте в желтковую массу 1/3 горячего молока. Затем добавьте остальное молоко, хорошо перемешайте. Перелейте массу обратно в кастрюлю, поставьте на маленький огонь. Интенсивно мешая, варите крем несколько минут. Снимите с огня, когда на его поверхности появятся первые пузырьки. Крем получается довольно плотным. Чтобы смягчить его структуру, перемешайте крем в блендере. Оставьте остывать до комнатной температуры. Добавьте молотый миндаль. |
|
3
Готово
|
Начинка: Груши и яблоки очистите, нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и сахар. Добавьте нарезанное яблоко, через минуту положите груши. Готовьте начинку, помешивая, еще 1 минуту. |
|
4
Готово
|
Сборка: Выложите больший пласт теста в форму, сформируйте бортики. На тесто выложите остывший заварной крем. Следом равномерно распределите карамелизированные фрукты. Накройте вторым, меньшим по размеру, слоем теста (можно сделать решетку). Скрепите края. Выпекайте при 180°C 40-45 минут. |
