Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Гречневый бисквит
	3 Яичный белок
	90 г. (часть 1) Сахар-песок
	4 Яйцо куриное (отборное)
	50 г. (часть 2) Сахар-песок
	100 г. Мука миндальная
	50 г. Гречневая мука
	80 г. Мука пшеничная
	50 г. Масло растительное сливочного
	Медовая пропитка
	50 г. Мёд
	130 г. Вода
	Грушевая начинка с черносливом
	300 г. Груша очищенных
	100 г. Чернослив
	40 г. Вода
	40 г. Сахар-песок
	8 г. Пектины
	щепотка Соль
	щепотка Мускатный орех молотый
	1/3 ч.л. Корица молотая
	Грецкие орехи в карамели
	100 г. Грецкий орех
	80 г. Сахар-песок
	Сметанно-сливочный крем
	400 г. Сметана 30%
	150 г. Сливки 33% (классические)
	100 г. Сахар-песок

Пищевая ценность

339 ккал.

Калории

17.5г.

Жиры

5 мг.

Холестерин

40.6г.

Углеводы

3г.

Сахар

4.8г.

Белки

Гречневый торт с черносливом, грушей и сметанным кремом

Name: Гречневый торт с черносливом, грушей и сметанным кремом
Yield: 8 Servings
Ingredients: Яичный белок: 3; Сахар-песок: 90 г. (часть 1); Яйцо куриное (отборное): 4; Сахар-песок: 50 г. (часть 2); Мука миндальная: 100 г.; Гречневая мука: 50 г.; Мука пшеничная: 80 г.; Масло растительное: 50 г.; Мёд: 50 г.; Вода: 130 г.; Груша: 300 г.; Чернослив: 100 г.; Вода: 40 г.; Сахар-песок: 40 г.; Пектины: 8 г.; Соль: щепотка; Мускатный орех молотый: щепотка; Корица молотая: 1/3 ч.л.; Грецкий орех: 100 г.; Сахар-песок: 80 г.; Сметана: 400 г.; Сливки 33% (классические): 150 г.; Сахар-песок: 100 г.

Праздники:

120 мин.
Порции 8
Простой

Описание

Представьте: воздушный сметанный крем, хруст грецких орехов, пряная груша с черносливом и еле уловимый аромат гречки. Уверена, ваши ноги уже побежали на кухню.

Шаги

1 Готово	Гречневый бисквит: Предварительно разогреть духовку до 180 °С в режиме «верх- низ». Металлическое кольцо для выпечки высотой не менее 6 см обернуть фольгой.
2 Готово	Соединить в чаше все виды муки. Если у вас нет гречневой муки, можно перемолоть гречку в кофемолке.
3 Готово	Приготовить меренгу: взбить 3 белка, постепенно подсыпая сахар (часть 1). Взбивать на средней скорости около 5-7 минут, но ориентироваться стоит в первую очередь на внешний вид меренги: она должна стать густой и пышной. При равномерном взбивании меренга получается однородной и стабильной. Если вы используете планетарный миксер с одной чашей, то можно переложить меренгу в другую емкость, а яйца взбить в этой же чаше.
4 Готово	Взбить яйца комнатной температуры с сахаром (часть 2) до пышной и светлой массы на максимальной скорости миксера 3-5 минут.
5 Готово	Объединить меренгу и взбитые яйца вручную венчиком или лопаткой. Основная задача - не дать пузырькам воздуха опасть при перемешивании, поэтому перемешивайте массу бережно.
6 Готово	Просеять муку, добавить в несколько этапов к яичной массе, каждый раз перемешивая тесто.
7 Готово	В конце влить растопленное сливочное масло температурой не выше 60 °С, иначе яйца превратятся в омлет. Еще несколько перемешиваний - и можно отправлять тесто в духовку.
8 Готово	Выпекать до «сухой зубочистки». После выпекания оставить на 10 минут в форме, пройтись ножом между стенками бисквита и кольцом, вынуть бисквит и оставить его на решетке на 30 минут. Затем завернуть в пленку, убрать в холодильник на пару часов - так его удобнее будет нарезать.
9 Готово	Медовая пропитка: В сотейнике смешать оба ингредиента, прокипятить. Остудить смесь и пропитать бисквиты перед сборкой торта.
10 Готово	Грушевая начинка с черносливом: Груши и чернослив порезать на кубики размером 1х1 см.
11 Готово	Пектин соединить с сахаром.
12 Готово	Нагреть груши с черносливом, солью, мускатным орехом и корицей.
13 Готово	Дождиком всыпать пектин с сахаром и нагревать, помешивая, около 10 минут. Охладить.
14 Готово	Грецкие орехи в карамели: Орехи подробить, чтобы они стали размером с горошину.
15 Готово	Сахар в сотейнике растопить до состояния карамели янтарного цвета, всыпать орехи, быстро перемешать.
16 Готово	Выложить массу тонким слоем на бумагу или силиконовый коврик, остудить, мелко порубить ножом. Если такую массу пробить блендером до выделения масла из орехов, то вы получите пралине.
17 Готово	Сметанно-сливочный крем: Взбить очень холодную сметану со сливками и сахаром на максимальной скорости миксера около 10-15 минут до консистенции взбитых сливок. Очень важен процент жирности сметаны и сливок, молочные продукты с меньшей жирностью не взбиваются в стабильный крем.
18 Готово	Сборка торта: Нарезать бисквит на четыре тонких коржа струной или хлебным ножом. Пропитать коржи медовым сиропом.
19 Готово	Собрать торт в металлическом кольце по принципу: бисквит - слой крема - слой начинки - орешки - бисквит. Оставить торт в холодильнике на 3-4 часа или на ночь для пропитки.