Описание
Однажды я попробовала торт с гаудой и ананасами, и меня захватила идея приготовить его дома, научиться делать сырный мусс и воздушный бисквит к нему. Оказалось, что рецептов и интерпретаций его приготовления существует великое множество, но чтобы прийти к тому самому набору ингредиентов и последовательности действий, мне пришлось не один час провести на кухне. И вот что получилось.
Шаги
|
1
Готово
|
Разогрейте духовку до 180 °С. Дно разъемной формы застелите пергаментом. |
|
2
Готово
|
Смешайте в миске кокосовую стружку, муку и крахмал. |
|
3
Готово
|
В отдельной емкости яйца взбейте с сахаром в густую пышную пену, взбивайте до состояния, когда она будет медленно стекать с венчика. |
|
4
Готово
|
Добавьте к взбитым яйцам сухие ингредиенты, дальше пользоваться миксером нельзя, чтобы масса не осела, перемешивайте все лопаткой, аккуратными движениями снизу вверх, до однородности. |
|
5
Готово
|
Тесто перелейте в подготовленную форму и выпекайте 20 минут. Готовый бисквит оставьте в духовке с открытой дверцей на 10-15 минут. |
|
6
Готово
|
Приготовьте мусс. Сливки смешайте с экстрактом ванили, перелейте в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. |
|
7
Готово
|
Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к сливкам, нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения. |
|
8
Готово
|
По готовности добавьте в сотейник нарезанное кубиками сливочное масло и половину нормы сахара, перемешайте до однородности. Добавьте муку и хорошо вымешайте. |
|
9
Готово
|
Белки отделить от желтков. Желтки по одному введите в немного остывшую сырную массу, каждый раз вымешивая до однородности. |
|
10
Готово
|
Белки взбейте до средних пиков со второй половиной сахара. |
|
11
Готово
|
Взбитые белки аккуратно добавьте к сырной смеси и перемешайте. |
|
12
Готово
|
Когда мусс будет готов, приступайте к сборке торта. Я выпекаю в разъемной силиконовой форме, если вы выпекаете в металле или керамике - застелите края формы пергаментом. Духовку разогрейте до 150 °С. Под решетку с тортом поставьте поддон с водой. |
|
13
Готово
|
Поверх бисквита уложите кольца или кусочки ананаса, сверху выложите сырный мусс. Выпекайте при 150 °С 1 час - 1 час 15 минут. |
|
14
Готово
|
По готовности отключите духовку и оставьте торт остывать на 10-15 минут, затем откройте дверцу и дайте ему постоять еще минут 20. |
|
15
Готово
|
Остывший торт уберите на ночь в холодильник, а затем выньте из формы и украсьте. |
|
16
Готово
|
Для украшения приготовьте ганаш: нагрейте сливки, размешайте в них сливочное масло, опустите наломанный на кусочки шоколад, через 30-50 секунд энергично перемешайте. Уберите стабилизировать в холодильник на 30 минут, затем взбейте смесь миксером - из желтой она станет белой. Переложите ганаш в кондитерский мешок, срежьте у него кончик и отсадите ганаш на торт. |
