Фисташковый чизкейк

Фисташки слегка запечь (5 минут при 160°С).

Сахар растопить в сотейнике с очень толстым дном до янтарного цвета, но аккуратно: если пережарить, будет горчить. Когда сахар полностью растопится, добавить в него холодное сливочное масло, размешать до соединения и сразу всыпать перемолотые фисташки.
Вылить смесь на бумагу для выпечки и дать ей остыть. Затем снова измельчить в крошку.

Сливочное масло комнатной температуры перемешать или взбить с помощью насадки «весло» с сахарной пудрой. Добавить желток и еще раз перемешать.
Ввести просеянную муку вместе со всеми остальными ингредиентами.

Как только увидите, что у вас образовалась масляно-мучная крошка, быстро собрать все тесто в комок (долго не месить!), завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа минимум.
По истечении времени раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 3-5 мм, наколоть вилкой и положить в морозилку на 10 минут.

Выпекать при 180-200°С 15-20 минут до золотистого цвета и появления запаха. Время полностью зависит от вашей духовки. Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое, обрезать его под нужный размер формы.

Духовку разогреть до 110-130°С, дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом и подготовить водяную баню.

Смешать сливочный сыр комнатной температуры с сахаром и фисташковой пастой.
По одному добавить яйца и в самом конце влить сливки. На дно формы уложить остывшую песочную основу, сверху вылить сырную массу.

Выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать.

Выключить духовку и дать чизкейку остыть, не открывая дверцу. Потом охладить в холодильнике минимум 6 часов.