Еврейская говяжья колбаса

Пропустить охлажденное мясо и гусиную кожу через мясорубку с диском тонкого помола. в большой миске хорошо перемешать мясной фарш, соль, семена горчицы, перец, сахар, кориандр, сухую горчицу, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Охлаждать несколько часов или в течение ночи, чтобы впитались пряности.

Заполнить подготовленной смесью оболочку или сформовать небольшие котлетки и завернуть их в пищевую пленку, перекрутить на колбаски длиной 10-12 см. Использовать в течение 2-3 дней или хранить замороженными в течение 3 месяцев.
*Колбасу в пищевой пленке варить в кипящей жидкости (воде, вине, пиве и т.д.) на слабом огне около 20 минут или на пару. Жидкость должна едва покрывать колбаски.