Описание
Рецепт этого пирога был придуман в Вене больше двухсот лет назад и является одним из старейших в мире. Рассыпчатое ореховое тесто с пряностями практически не черствеет и способно храниться довольно долго (скорее всего, благодаря большому количеству сахара), кроме того, оно со временем становится только вкуснее. В качестве начинки обычно используют ягодные джемы, например, брусничный или малиновый. Кстати, по этому рецепту можно делать не только пироги, но и печенье, для этого выпеченные заготовки просто склеивают джемом.
Шаги
|
1
Готово
|
Для рубленого теста насыпьте в миску сахар, натрите туда цедру, перемешайте и дайте постоять. |
|
2
Готово
|
Фундук поджарьте, почистите и размелите. |
|
3
Готово
|
В чашу комбайна или на доску положите муку, орехи, соль, сахар, корицу, добавьте растертую гвоздику. Сверху разложите кусочки холодного масла. |
|
4
Готово
|
Порубите до получения мелкой крошки. Добавьте желток и замесите тесто. Тесто должно получиться пластичным, не слишком мягким, но не рассыпающимся. Уберите тесто в холодильник на час, не меньше, а лучше на день-два. |
|
5
Готово
|
Для абрикосовой начинки джем смешайте с крахмалом и нагрейте до кипения. Поварите до загустения, в теплый джем добавьте немного молотых орехов. Это делается, чтобы джем не застыл в слишком плотную массу. Остудите. |
|
6
Готово
|
Тесто разделите пополам. Одну половину раскатайте до толщины 2 мм и выложите в форму. |
|
7
Готово
|
Намажьте дно абрикосовой начинкой. |
|
8
Готово
|
Оставшееся тесто вновь поделите пополам, и половину раскатайте в круг, диаметр которого равен диаметру формы. Накройте кругом теста начинку. Наколите в нескольких местах и выпекайте 15 минут при 200 °С. |
|
9
Готово
|
Тем временем сделайте вторую начинку - смешайте смородиновый джем с крахмалом и лимонным соком. |
|
10
Готово
|
Намажьте джемом пирог (он должен немного остыть). |
|
11
Готово
|
Оставшееся тесто раскатайте, вырежьте полоски и накройте начинку крест-накрест. |
|
12
Готово
|
Ровно подрежьте все слои, это удобно делать дисковым ножом. |
|
13
Готово
|
Выпекайте 30-35 минут при 200 °С. Это тесто очень вкусно поджаренное, так как в нем много орехов. |
|
14
Готово
|
Чтобы вынуть пирог из формы, его надо полностью остудить и потом перевернуть на доску, а с доски - на тарелку. |
|
15
Готово
|
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. |
