Recept.fun

Rated 5.0/5 based on 21 customer reviews

Ингредиенты

	Для основы
	330 г. Песочное печенье
	60-70 г. Масло сливочное
	50 г. Тёмный шоколад
	1 ч.л. Какао-порошок
	Для карамельного чизкейка
	400 г. Сливочный сыр
	300 г. Вареная сгущенка густой
	2 Яйцо куриное (отборное)
	1 Желток
	40 г. Сахар-песок
	1,5 ст.л. Крахмал
	Для шоколадного заварного теста
	100 г. Масло сливочное
	150 г. Вода
	100 г. Молоко
	0,5 ч.л. Соль
	1 ч.л. Сахар-песок
	135 г. Мука пшеничная
	15 г. Какао-порошок
	220 г. Яйцо куриное (отборное)
	Для крема
	100 г. Масло сливочное комнатной температуры
	200 г. Вареная сгущенка густой
	40 г. Фундук
	Для подтеков
	70 г. Вареная сгущенка

Пищевая ценность

177.2 ккал.

Калории

12г.

Жиры

0 мг.

Холестерин

13.3г.

Углеводы

2г.

Сахар

4г.

Белки

Чизкейк «Париж-Брест»

Name: Чизкейк «Париж-Брест»
Yield: 8 Servings
Ingredients: Песочное печенье: 330 г.; Масло сливочное: 60-70 г.; Тёмный шоколад: 50 г.; Какао-порошок: 1 ч.л.; Сливочный сыр: 400 г.; Вареная сгущенка: 300 г.; Яйцо куриное (отборное): 2; Желток: 1; Сахар-песок: 40 г.; Крахмал: 1,5 ст.л.; Масло сливочное: 100 г.; Вода: 150 г.; Молоко: 100 г.; Соль: 0,5 ч.л.; Сахар-песок: 1 ч.л.; Мука пшеничная: 135 г.; Какао-порошок: 15 г.; Яйцо куриное (отборное): 220 г.; Масло сливочное: 100 г.; Вареная сгущенка: 200 г.; Фундук: 40 г.; Вареная сгущенка: 70 г.

Праздники:

Кухня:

Французская

170 мин.
Порции 8
Средний

Описание

Если бы чизкейкам вручали награды, то в номинации «Самый эффектный» этому лакомству не было бы равных. Его украшением выступает кольцо «Париж-Брест», которое само по себе — потрясающий десерт. Чтобы добиться особенного вкуса, я сочетаю самые любимые продукты: шоколад, сливочный сыр, карамель.

Шаги

1 Готово	Основа: Растопите шоколад и сливочное масло. Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. В полученную крошку добавьте шоколадно-масляную смесь и какао-порошок, перемешайте. Должна получиться липкая масса. Печенье с маслом выложите в форму диаметром 18 см, хорошо утрамбуйте. Поставьте в морозилку минимум на час.
2 Готово	Шоколадное заварное тесто: Молоко, воду, соль, сахар и масло поставьте на огонь, доведите до кипения. Всыпьте муку и какао. Мешайте, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, снимите тесто с огня, переложите в чашу миксера. Начните перемешивать тесто, чтобы оно остыло до 60-70°C. По одному добавьте яйца, перемешайте миксером до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм. Изобразите на пергаменте круг диаметром 16 см. Первый круг теста отсадите по внешнему контуру. Второй - по внутреннему, третий - поверх двух нижних. Посыпьте миндальными лепестками. Этого теста хватит на 2 заварных кольца и на несколько профитролей. Поставьте в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 15 минут при 200°C, затем уменьшите нагрев до 170°C и выпекайте еще 20 минут. Если после извлечения из духовки заварные кольца потеряли форму, значит внутри они еще сырые. Их необходимо вернуть в духовку еще на 5 минут. Маленькие профитроли начините вареной сгущенкой (примерно 5-6 штук).
3 Готово	Карамельный чизкейк: Соедините сгущенку, сыр и сахар. Перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до однородного состояния. По одному добавьте яйца и желток, хорошо вымешивая после каждого добавления. Выложите в основу 5-6 профитролей с вареной сгущенкой, залейте их творожно-карамельной массой. Поставьте форму в разогретую до 110-120°C духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекайте торт около двух часов. Готовый чизкейк оставьте на 40 минут в выключенной духовке, затем выньте и дайте остыть при комнатной температуре. После этого поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
4 Готово	Крем: Взбейте сливочное масло комнатной температуры в пышную массу. Затем порциями добавьте все сгущенное молоко, постоянно взбивая, пока не получится пышный карамельный крем. Выложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой, уберите в холодильник на 20 минут до использования.
5 Готово	Сборка: Когда заварное кольцо остынет, острым ножом аккуратно срежьте верхушку. Если остались небольшие непропеченные кусочки теста, их необходимо убрать. Красиво отсадите крем, посыпьте орехами. Накройте крышечкой и посыпьте сахарной пудрой. Пройдитесь ножом вдоль стенок формы с чизкейком, снимите бортик, переложите чизкейк на блюдо. Вареную сгущенку прогрейте в микроволновке, чтобы она стала текучей. Аккуратно полейте чизкейк вареной сгущенкой, чтобы получились подтеки. Поставьте заварное кольцо «Париж-Брест» на чизкейк.