Описание
Если бы чизкейкам вручали награды, то в номинации «Самый эффектный» этому лакомству не было бы равных. Его украшением выступает кольцо «Париж-Брест», которое само по себе — потрясающий десерт. Чтобы добиться особенного вкуса, я сочетаю самые любимые продукты: шоколад, сливочный сыр, карамель.
Шаги
1
Готово
|
Основа: Растопите шоколад и сливочное масло. Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. В полученную крошку добавьте шоколадно-масляную смесь и какао-порошок, перемешайте. Должна получиться липкая масса. Печенье с маслом выложите в форму диаметром 18 см, хорошо утрамбуйте. Поставьте в морозилку минимум на час. |
2
Готово
|
Шоколадное заварное тесто: Молоко, воду, соль, сахар и масло поставьте на огонь, доведите до кипения. Всыпьте муку и какао. Мешайте, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, снимите тесто с огня, переложите в чашу миксера. Начните перемешивать тесто, чтобы оно остыло до 60-70°C. По одному добавьте яйца, перемешайте миксером до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм. |
3
Готово
|
Карамельный чизкейк: Соедините сгущенку, сыр и сахар. Перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до однородного состояния. По одному добавьте яйца и желток, хорошо вымешивая после каждого добавления. Выложите в основу 5-6 профитролей с вареной сгущенкой, залейте их творожно-карамельной массой. Поставьте форму в разогретую до 110-120°C духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекайте торт около двух часов. Готовый чизкейк оставьте на 40 минут в выключенной духовке, затем выньте и дайте остыть при комнатной температуре. После этого поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. |
4
Готово
|
Крем: Взбейте сливочное масло комнатной температуры в пышную массу. Затем порциями добавьте все сгущенное молоко, постоянно взбивая, пока не получится пышный карамельный крем. Выложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой, уберите в холодильник на 20 минут до использования. |
5
Готово
|
Сборка: Когда заварное кольцо остынет, острым ножом аккуратно срежьте верхушку. Если остались небольшие непропеченные кусочки теста, их необходимо убрать. Красиво отсадите крем, посыпьте орехами. Накройте крышечкой и посыпьте сахарной пудрой. Пройдитесь ножом вдоль стенок формы с чизкейком, снимите бортик, переложите чизкейк на блюдо. Вареную сгущенку прогрейте в микроволновке, чтобы она стала текучей. Аккуратно полейте чизкейк вареной сгущенкой, чтобы получились подтеки. Поставьте заварное кольцо «Париж-Брест» на чизкейк. |