Чизкейк «Малина-вишня»

Основа: Разогрейте духовку до 120°C. Для основы выстелите дно разъемной формы пергаментной бумагой или смажьте его маслом, оберните форму фольгой. Сливочное масло растопите. Печенье измельчите в блендере, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью скалки. В полученную крошку по чуть-чуть добавьте масло. Возможно, его понадобится меньше или больше. Следите за консистенцией, должна получиться однородная, но не слишком липкая масса. Основу хорошо утрамбуйте. Поставьте в морозилку минимум на час.

Сырный слой: Для сырного слоя смешайте вишневое пюре с крахмалом, поставьте на огонь. Помешивая, готовьте пюре на среднем огне, пока оно не загустеет. Остудите. Творожный сыр и сахар взбейте миксером на низкой скорости.
Добавьте яйцо и желток, взбивайте еще 1 минуту. Поле чего добавьте сметану. Поделите начинку на две части. В одну половину добавьте остывшее пюре, хорошо перемешайте. С помощью кондитерского мешка выложите на основу ягодную начинку, поверх нее распределите белую часть крема. Выпекайте 2 часа при 120°C. Выключите духовку, оставьте чизкейк внутри примерно на 30–40 минут. Затем остудите в форме при комнатной температуре, после чего поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Малиновый слой: Сахар смешайте с пектином. Положите пюре в сотейник и поставьте на средний огонь. Введите сахар и пектин, доведите до кипения. Остудите смесь до 50-60°C. Вылейте малиновую смесь на остывший чизкейк, уберите в холодильник.

Крем с вишней: Взбейте миксером творожный сыр, сахарную пудру и пюре. Положите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. Отсадите крем на чизкейк, уберите в холодильник.