Описание
Кто сказал, что десерт обязательно должен быть приторным? Уверена, цитрусовые ноты в этом чизкейке покорят вас настолько, что во все сладости вам захочется добавлять хоть капельку лимонного сока.
Шаги
|
1
Готово
|
Основа: Растопите сливочное масло. Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. В полученную крошку частями добавьте масло, перемешайте. Должна получиться липкая масса. Выложите ее в форму диаметром 18 см. Хорошо утрамбуйте и поставьте в морозилку минимум на час. |
|
2
Готово
|
Лимонный курд: Смешайте в жаропрочной миске сахар, сок, желтки и крахмал. Поставьте смесь на средний огонь. Помешивая, доведите курд до кипения. Когда крем станет густым, снимите с огня и немного остудите. Добавьте сливочное масло, процедите курд через сито. |
|
3
Готово
|
Начинка: Сыр комнатной температуры перемешайте с сахаром, взбейте миксером на небольшой скорости. По одному добавьте яйцо и желток. Влейте сливки, хорошо перемешайте венчиком или миксером на малых скоростях. Малину пюрируйте блендером, добавьте крахмал. Переложите пюре в сотейник, доведите до кипения. Отложите 150 г сырной начинки, добавьте в нее заваренное пюре малины. Во вторую часть сырной начинки добавьте 140 г лимонного курда. Для более интенсивного цвета можно добавить каплю пищевого красителя. Начинки разложите по кондитерским мешкам и уберите в холодильник на 1 час. Достаньте из морозилки основу. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выложите лимонно-сырную начинку. Следом выложите начинку с малиной. Сырный слой может быть выше песочных бортиков. Поставьте в разогретую до 110-120°C духовку, выпекайте в течение 2 часов. Готовый чизкейк полностью остудите в духовке. Затем поставьте его в холодильник на 3-4 часа. |
|
4
Готово
|
Малиновое кули: Малину измельчите блендером. Сахар смешайте с пектином. Положите малиновое пюре в сотейник, поставьте на средний огонь. Введите сахар, смешанный с пектином. Доведите до кипения, затем остудите до 40-50°C и выложите на чизкейк. |
