Описание
У этого русского хлеба из пшеничной и ржаной муки необыкновенно насыщенный и яркий вкус — сладкий и одновременно кисловатый, с ароматом тмина и фенхеля. В герметичном контейнере хлеб останется свежим несколько дней.
Шаги
|
1
Готово
|
Разведите дрожжи с сахаром в 100 мл теплой воды, хорошенько размешайте. Дайте дрожжам заработать - на поверхности должна появиться пена. |
|
2
Готово
|
Прогревайте в сотейнике патоку (мед) со сливочным маслом, кофе, шоколадом и 500 мл воды до полного растворения шоколада. Добавьте уксус. |
|
3
Готово
|
На следующем этапе можно воспользоваться миксером с насадкой для теста или вымешивать тесто руками. Смешайте муку всех трех видов, треть отложите в отдельную миску. В бóльшую часть мучной смеси вмешайте отруби, тмин, семена фенхеля, соль и шалот. Затем введите шоколадную и дрожжевую массы. Если используете миксер, вымешивайте тесто на средней скорости 3-5 минут до однородности. Либо интенсивно вымешивайте тесто деревянной лопаткой - на это уйдет немного больше времени. |
|
4
Готово
|
Убавьте скорость миксера и в несколько приемов добавьте оставшуюся муку небольшими порциями, пока тесто не станет однородным, немного липким, но плотным. Вся мука вам может не понадобиться. |
|
5
Готово
|
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до упругости и эластичности. Скатайте тесто в шар. |
|
6
Готово
|
Слегка смажьте оливковым маслом большую миску и шар теста. Положите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. |
|
7
Готово
|
Снова выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и обминайте пару минут. Разрежьте тесто на две части и сформируйте из каждой круглую буханку. Переложите их на слегка смазанный маслом противень швом вниз. Накройте влажным полотенцем и оставьте еще примерно на час подходить. Разогрейте духовку до 180 °С. |
|
8
Готово
|
Сверху каждой буханки сделайте надрезы крест-накрест и выпекайте 50-60 минут. Хлеб должен подрумяниться и пропечься - постучите по корочке снизу, звук должен быть глухим. Подавайте с размягченным сливочным маслом и икрой. |
