Баноффи

Духовку разогреть до 180°С. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки.

Печенье измельчить в блендере и смешать с солью и слегка растопленным сливочным маслом.

Сформировать основу будущего пирога с бортиками. Выпекать 10 минут. Остудить.

Берем самую тяжелую кастрюлю с толстым дном, какая у вас есть! (Сахар в ней более равномерно растопится.) На крайний случай можете взять сковороду с толстым дном, но в ней карамель получается немного другая, из-за того, что площадь дна больше.

Сливки перелить в сотейник и подогревать на медленном огне.

Тем временем засыпать в кастрюлю сахар и растопить на среднем огне. Никуда не отходить! Когда увидите, что снизу сахар начал топиться, нужно начать аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Он будет темного янтарного цвета, в идеале температура должна быть 180°С.

Потом кусочками добавить в сахар сливочное масло, но очень холодное. Если вы добавите мягкое, оно не будет смешиваться с сахаром, а растопится и будет плавать поверх него. Будьте аккуратны, карамель начнет бушевать! Не бойтесь, все время помешивайте!

Далее нужно влить горячие сливки и еще раз перемешать все до однородности. Снять с огня, добавить соль, перемешать, перелить в банку и остудить.

Венчик и чашу положить в морозилку на 10 минут. Очень холодные сливки соединить с сахарной пудрой и сливочным сыром, взбивать до пышности (4-5 минут). В самом конце добавить сухой кофе и взбивать еще 30 секунд. Использовать сразу.

На песочную основу вылить охлажденную карамель. Бананы нарезать кружочками и уложить на карамель. А сверху сливочносырный крем. Оставить в холодильнике хотя бы на 2 часа.

Вкусно будет, даже если сразу ложкой есть, не разрезая! Но так ровненько он нарежется, когда хорошо охладится и настоится.