Описание
Какие же они скучные, эти бройлерные цыплята. Как и их короткая жизнь, прошедшая без солнца, травы, вымоченных в воде и размятых хлебных корок, зерна, мелких камешков и небольших кусочков бутылочного стекла!.. Варятся они неестественно быстро, так быстро, что и не поймешь, что в бульоне — ожесточенный вкус искусственно взращенного жира или вкус комбикормов, замешанных на рыбной муке? Да и запекаются так же — с унылой ноткой обманутой природы. А я-то думал, почему же у меня не лежит душа к курятине… Может, попытаться вдохнуть эту самую душу в бройлера, как и в любые другие блюда?
Шаги
|
1
Готово
|
Цыпленка вымоем, высушим салфетками, а потом на сухой горячей сковороде чуть поджарим несколько бутончиков гвоздики, зерна черного перца, семена укропа или кориандра, а главное - пару чайных ложек тертого мускатного ореха, чтобы оживить специи. |
|
2
Готово
|
А потом разотрем поджаренные специи с чайной ложкой поваренной соли - так они лучше измельчатся, да и сам продукт не нужно будет дополнительно солить. |
|
3
Готово
|
Полученной смесью тщательно натрем тушку бройлера со всех сторон, в том числе и изнутри. Внутрь положим очищенную луковицу целиком. |
|
4
Готово
|
Тушку завернем в полиэтиленовый пакет и положим в прохладное место на три часа. Как правило, этого времени достаточно, чтобы цыпленок пропитался специями и пряностями, которыми мы его натерли. |
|
5
Готово
|
Через три часа (или больше, что лучше) в большой стальной кастрюле, воке или казане разогреем миллилитров 200-250 растительного масла и положим в него цыпленка спинкой вниз. Ну а пока жарится его нижняя часть, раскаленным маслом, черпаемым из той же кастрюли, будем проливать верх цыпленка. Это значительно ускорит процесс его обжарки, что нам и нужно. |
|
6
Готово
|
Поджарив до золотистой корочки «спинку» цыпленка, аккуратно его перевернем и аналогичным способом обжарим килевую часть. На всякий случай все эти операции выполняем, надев кухонную рукавицу, чтобы уберечься от брызг раскаленного масла. Вот, в частности, почему такую обжарку лучше проводить не в сковороде, а в посуде с высокими стенками - брызги масла не будут пачкать кухонную плиту и утварь. |
|
7
Готово
|
Ну вот и отлично, во всяком случае снаружи наш цыпленок принял вполне аппетитный вид (хотя внутри он, конечно, еще не готов). Аккуратно достанем тушку из масла, излишки масла выльем, оставив в кастрюле две-три столовые ложки, и быстро (причем слегка) обжарим в этом масле несколько раздавленных зубчиков чеснока. Затем вольем примерно пол-литра воды - теплой или горячей. |
|
8
Готово
|
Доведем воду до очень слабого кипения, чуть посолим и добавим щепотку сахарного песка. Перемешаем, снимем пробу с «бульона» и окончательно при необходимости досолим и «досахарим» его, чтобы на вкус он был солено-сладким. В «бульон» положим нашего куренка, плотно закроем посуду крышкой и при слабом кипении потушим еще минут 15-20. |
|
9
Готово
|
Ну что же, в итоге (на вкус, во всяком случае) бройлер уже покажется и не таким скучным (сварившуюся луковицу из брюшка можно удалить). Примерно так китайцы делают «ароматную курицу». И все эти неслучайные манипуляции, которые я привел выше, честно говоря, здорово разнообразят продукт, который мы обычно готовим довольно незатейливыми способами. |
