Описание
Этот торт собирается в форме, потому что готовится с жидким кремом, который крепнет по мере застывания. Я искренне считаю, что лучше всего с шоколадом подавать шоколад, но если такой рецепт у нас уже есть, то второй лучший друг шоколадного торта — это апельсин. Здесь он будет и в коржах, и в креме. От этого рецепта у меня немного ностальгическое настроение и неминуемое предчувствие праздника.
Шаги
|
1
Готово
|
Шоколад соедините со сливочным маслом и растопите на водяной бане. |
|
2
Готово
|
В горячей кипяченой воде растворите кофе. Добавьте к шоколадной смеси и хорошо перемешайте. |
|
3
Готово
|
С апельсина снимите цедру и выжмите сок, добавьте их к смеси. Тщательно перемешайте. |
|
4
Готово
|
Белки отделите от желтков. Взбейте до средних пиков белки с 50 г сахара. |
|
5
Готово
|
Желтки взбейте в плотную пышную массу с оставшимся сахаром. Добавьте к желткам шоколадную смесь. Перемешайте без участия миксера, лучше использовать силиконовую лопатку. Перемешивайте осторожными движениями снизу вверх. |
|
6
Готово
|
Муку смешайте с какао и просейте к смеси. Хорошо перемешайте. |
|
7
Готово
|
Постепенно вводите взбитые белки, вымешивайте смесь до однородности. |
|
8
Готово
|
Духовку разогрейте до 180 °С. Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Перелейте тесто в форму и выпекайте до «сухой палочки» 35-40 минут. Первые 25-30 минут духовку не открывайте. Дайте готовому бисквиту 10-15 минут остыть в духовке, затем переверните форму на разделочную доску, выньте бисквит и дайте ему полностью остыть. |
|
9
Готово
|
Для крема желатин замочите в молоке. |
|
10
Готово
|
С апельсина снимите цедру. Выжмите из апельсинов 200 г сока. |
|
11
Готово
|
В цедру добавьте сахар, перемешайте, затем залейте все соком и оставьте на 30 минут настояться. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня и процедите через ситечко. Цедра нам больше не понадобится. Немного охладите смесь. |
|
12
Готово
|
Яйца, желток и крахмал взбейте в пену. Добавьте их к апельсиновому сиропу и поставьте на огонь. Варите на медленном огне до загустения, смесь не должна кипеть. |
|
13
Готово
|
Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перемешайте до однородности. |
|
14
Готово
|
Сливки взбейте с сахаром до плотности. Затем к сливкам добавьте апельсиновый крем, аккуратно перемешивая все лопаткой. |
|
15
Готово
|
Распустите желатин, нагревая молоко до растворения гранул желатина. Не допускайте кипения! Влейте желатин в сливочную смесь, хорошо перемешайте. |
|
16
Готово
|
Приступайте к сборке торта. Его надо собирать в разъемной форме или кондитерском кольце. Готовый бисквит разрежьте на три части. Первую часть уложите в форму, сверху налейте половину крема, накройте вторым коржом, вылейте оставшийся крем и накройте последним коржом. Уберите форму с тортом в холодильник на ночь. |
|
17
Готово
|
Приготовьте ганаш на темном шоколаде. Сливки нагрейте, снимите с огня, добавьте к ним шоколад, дайте настояться 30-50 секунд и хорошо перемешайте. Ганаш уберите в холодильник на полчаса, а затем покройте им торт. Выровняйте покрытие шпателем. |
|
18
Готово
|
Оставшийся ганаш переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадите на торт. Готовый торт украсьте кондитерской посыпкой. |
