Описание
На самом деле это совсем не кекс, а бисквит — очень пышный, нежный и упругий. Здесь с кексом его роднит лишь форма, да еще способ подачи, безо всяких прослоек и кремов. Собственно, такой бисквит хорош и сам по себе, хотя, конечно, ему добавит яркости соус из свежих ягод. Главное, о чем нужно помнить при приготовлении теста для американского бисквита — белки должны быть взбиты до мягких пиков. В очень хорошо взбитых белках пузырьки имеют слишком тонкие стенки, которые могут лопнуть, когда при выпечке воздух в них будет нагреваться и, соответственно, расширяться; в этом случае бисквит может осесть.
Шаги
|
1
Готово
|
Для соуса сахар залейте водой, сироп доведите до кипения. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться. |
|
2
Готово
|
Для теста вылейте в миску белки. Просейте в отдельную миску муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту, сахар и ванильный сахар. |
|
3
Готово
|
Нагрейте духовку. |
|
4
Готово
|
Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, которая не течет при переворачивании миски, добавьте лимонную кислоту, сахар и ванильный сахар, взбивайте еще пару минут. Масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей. |
|
5
Готово
|
Всыпьте смесь муки с сахарной пудрой. Тщательно перемешайте ложкой до получения однородного теста. |
|
6
Готово
|
Выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок. Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните форму с бисквитом на миску или на обычную решетку. Оставьте, чтобы полностью бисквит остыл. |
|
7
Готово
|
Чтобы вынуть бисквит, надо ножом провести вдоль стенок и постучать об стол, чтобы бисквит выпал. |
|
8
Готово
|
Бисквит порежьте на кусочки очень острым ножом и подавайте с ягодным соусом или сливками. |
