Описание
В моих запасниках есть похожий рецепт, который так и называется — «Бараньи голени с айвой», но на этот раз я совершенно не случайно переставил местами основной компонент этого блюда и второстепенный, соответственно переиначив технологию его приготовления и отведя айве роль «центрального нападающего». Этот неказистый, редко применяемый в «несладкой» кулинарии фрукт заслуживает своего лаврового венка, хотя, например в сезонных блюдах, таких, как плов с айвой, сама айва вроде как при лаврах. Но то все же плов — средоточие массы других отвлекающих от айвы вкусов. Поэтому сегодня мы сделаем по-другому, приправив саму айву мясом, которое с ним лучше всего сочетается, и небольшим овощным сопровождением.
Шаги
1
Готово
|
Каждую голень надобно ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфетками и отсечь (а лучше - отпилить ножовкой по металлу, чтобы не создавать костных осколков) кончик кости, где начинается постголенный сустав. Толку в нем немного, к тому же трубчатую кость лучше открыть, чтобы костный мозг тоже «поучаствовал» в создании соуса. Иногда, если голень предварительно не обрабатывалась мясниками, с нее необходимо снять пленки, которые, ближе к постголенному суставу, довольно жесткие. Удаление пленок хоть и хлопотная задача, но ее решать стоит, чтобы будущее блюдо обрело хороший вид. |
2
Готово
|
Овощную составляющую можно варьировать по своему усмотрению. Овощи лучше нарезать заранее, перед готовкой, поскольку этапы, в которых они участвуют, стремительные. Способ нарезки - произвольный, главное, чтобы не было крупных кусков. А вот айву (одну или две) следует нарезать дольками, вырезав серединку с семенами, и залить водой, чтобы айва не потемнела. Воду из-под айвы стоит приберечь, чтобы использовать ее позже, при тушении голеней. Это тоже в будущем блюде отзовется сторицей, сообщив ему более насыщенный айвовый аромат. |
3
Готово
|
Дальше просто. В казане, в воке или в стальной кастрюле разогреем 50-70 мл растительного масла. Разогретое масло слегка посолим и до румянца обжарим в нем дольки айвы, предварительно промокнув их бумажной салфеткой, чтобы не было брызг. Обжаренные дольки снимем шумовкой на те же бумажные салфетки, дабы сошло лишнее масло. Таким образом мы получим ударную дозу аромата айвы непосредственно в масло и существенно изменим ее свойства, которые нам потом пригодятся. |
4
Готово
|
|
5
Готово
|
|
6
Готово
|
|
7
Готово
|
…и вольем горячую воду - столько, чтобы она лишь слегка покрыла поверхность мяса и овощей. Доведем будущий соус до кипения и под прикрытой крышкой, добавив горошины черного перца, потушим при слабом кипении час или чуть больше. Тут главный показатель - готовность мяса, за это время оно почти полностью должно дойти до кондиции, стать мягким. |
8
Готово
|
|
9
Готово
|
Еще минут пять очень слабого кипения - и блюдо готово. В качестве сопровождения сюда очень хорошо подходит отварной рис - особенно для любителей гарниров. И для них же, любителей: если, как на гарнире, остановиться на айве, приготовленной именно таким способом, - иного сопровождения, поверьте, не понадобится. |
6 комментариев Скрыть комментарии
The IPCW analysis estimates the clinical benefit of letrozole versus tamoxifen which would have been observed had there been no selective crossover in the trial best price for generic cialis A Few Tips On Steroid Use For CrossFit
gave my girl female viagra FH PRO for Men does not contain herbs, whereas FertilAid for Men includes Maca and Asian Ginseng
levitra sildenafil medana opinie In order to provide our users with a better overall experience, we ask for more information from Facebook when using it to login so that we can learn more about our audience and provide you with the best possible experience cialis generic tadalafil Bioavailability of vitamin E
Studies show that GW 501516 significantly increased the running distance of mice on endurance tolerance tests cialis online without
elevage levitra Primer sequences are
acheter levitra en connexion Or maybe when we first hold you, you don t seem like any of those names, so we pick a new one