Ананас: Как выбрать в магазине, как правильно хранить, что полезного в этом фрукте.
Ананас – любимый многими продукт, обладающий питательными веществами. Одна из красивейших актрис XX столетия Софи Лорен утверждает, что именно ананас помог ей сохранить красоту и продлить молодость. Он приносит пользу здоровью, в нем минимальное количество калорий. Сладкий и спелый ананас с легкостью заменит конфеты и другие привычные, но вредные лакомства.
Выбрать ананас достаточно просто, если знать несколько секретов, связанных с формой, цветом, запахом и весом плода. Эта инструкция поможет отыскать в магазине самый сочный и вкусный фрукт, правильно хранить долгое время, чтобы ананас не потерял полезные свойства и не испортился.
Как выбрать спелый ананас в магазине:
1. Запах
Держите ананас на расстоянии вытянутой руки. Вы должны чувствовать слабо уловимый приятный запах. Если ананас вырабатывает резкий, мгновенно ощутимый запах, значит фрукт уже начал портится. Если же запах отсутствует, значит фрукт либо еще зеленый (зеленый ананас не пахнет), либо это ананас, дозревавший во время доставки, т.е. уже после того, как был собран, а значит данный фрукт является второсортным.
2. Ботва (верхушка)
В магазинах часто встречаются общипанные ананасы. Якобы спелость ананаса можно определить по внутреннему листку побега. Это не так. К примеру, у гнилого плода внутренний листок отделяется тоже без усилий.
Если верхние листья ананаса густые и сочные, при этом легко отделяются от плода, значит фрукт спелый. По этому же принципу, если отдельно взятый листочек никак не отрывается от основы, значит фрукт недозревший. У зрелого ананаса тёмно-зелёный побег со слегка подсохшими кончиками. Пожелтевшая и сухая верхушка ананаса означает, что он уже начал портиться. Ярко-зелёный султан говорит о незрелости плода — мякоть будет жёсткая, сухая и невкусный.
Возьмите султан у основания и попробуйте немного повернуть вокруг своей оси. Да, да! У спелого ананаса верхушка (зелень) крутится! Если же верхушка не крутится, то ананас срезали слишком рано. Только не переусердствуйте: побег спелого ананаса легко отрывается руками, а до вас это уже наверняка пытались сделать другие покупатели.
Длина ботвы спелого фрукта составляет около 10-12 сантиметров.
3. Мякоть и Корка
Выбрав глазами аппетитный плод, возьмите его в руки и похлопайте по ананасу ладонью. Если звук глухой, значит фрукт в меру зрелый, если ананас издаёт «пустой» звук, значит Вам попался залежавшийся фрукт, который уже начал сохнуть и, соответственно, терять массу. Кожура спелого ананаса твёрдая и упругая. При надавливании глазки должны проминаться и тут же восстанавливаться. Если нажали, а вмятина осталась, фрукт начал портиться.
О том, что плод перезрел и начал портиться, явно свидетельствуют: морщинистая кожица, трещины и подтеки на поверхности, красноватый оттенок корки, увядающие коричневые листья, белесые крапинки между ячейками.
Внутренности зрелого ананаса яркого жёлто-золотистого цвета. Более бледный цвет наблюдается у недозрелых плодов. Вес спелого ананаса составляет 1-2 кг.
Как правильно хранить ананасы
Способ и сроки хранения ананаса зависят от того, в каком виде он приобретен.
Разрезанный на дольки плод или полностью очищенный нужно завернуть в пищевую пленку или пакет, можно вместе с тарелкой, и положить в холодильник. Там его можно хранить не больше трех суток.
Спелый ананас нужно хранить в холодильнике в бумажном пакете в специальном отсеке для фруктов. Оптимальной температурой сохранения ананаса является 7-10 градусов, именно в этом диапазоне фрукт максимально сохраняет свои вкусовые качества.
У незрелого ананаса нужно обрезать листья, оставив пару сантиметров, и перевернуть его кочерыжкой вниз. Рядом с ананасом не должно быть других фруктов, особенно не первой свежести. Это может привести к скорой порче фрукта.
Предельный срок хранения, рекомендованный специалистами составляет около 10-12 суток.
Чтобы сохранить ананас на более долгий срок, лучше всего его заморозить. Для этого ломтики нужно сложить в герметичный контейнер или в пакет в один слой. Подвергнув ананас быстрой заморозке, можно сохранить его вкус и аромат неизменным. В таком виде его можно хранить до трех месяцев.
Еще один альтернативный способ, как сохранить ананас – заготовить из него цукаты. Для этого понадобится электрическая сушилка. В процессе сушки сок, содержащийся в мякоти, выпаривается, а мякоть становится твердой. Цукаты будут сладкими на вкус и аппетитными, а срок их хранения составляет 1 год. В дальнейшем сушеные кусочки можно использовать для начинки или делать из них самостоятельный десерт.
Польза и вред ананаса
Калорийность ананаса
Калорийность ананаса составляет 49 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства ананаса
Мякоть ананаса содержит много грубых пищевых волокон, которые оказывают благотворное влияние на состояние пищеварительного тракта, нормализуя перистальтику и восстанавливая моторику кишечника. Вещество бромелин, которое содержится в спелых ананасах, является природным денатуратором белка, способствующим расщеплению белков животного происхождения. Это вещество содержится во всех частях ананаса, но в наибольших количествах в твердой сердцевине, которую принято выбрасывать. Поэтому советом съедать несколько долек ананаса после обильного мясного застолья не следует пренебрегать.
Ананас является хорошим средством для похудения. В этом тропическом фрукте содержится витамин В1 и С, (100 г ананаса покрывают 80% суточной нормы аскорбиновой кислоты), отвечающий за обмен углеводов и, соответственно, помогающий быстрее терять лишний вес.
При этом в ананасе почти не содержатся жиры, поэтому его очень часто включают в разного рода диеты. Так, популярная диета для избавления от лишних сантиметров в талии рекомендует ежедневно съедать по одному большому ананасу (в течение дня разрешается съедать только его, разделив фрукт на четыре части).
Ананас полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и для укрепления стенок сосудов.
